食品安全問題研究

   食品安全，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。食品的安全性強調(diào)食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

　　食品安全問題主要集中在以下幾個方面：微生物性危害、化學性危害、生物毒素、食品摻假和基因工程食品的安全性問題。

　　食品安全的危害點：農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中使用農(nóng)藥、化肥、獸藥等帶來的危害；農(nóng)作物采收、存儲或運輸不當，發(fā)生霉變或微生物污染；食品加工、存儲或運輸不當，再次食品添加劑、重金屬、微生物等污染，食品發(fā)生腐敗變質(zhì)。

　　蔬菜中的農(nóng)藥，有機磷農(nóng)藥殘；化肥中的硝酸鹽在人的口腔和腸胃中與細菌作用還原成為亞硝酸鹽；家禽和養(yǎng)殖魚中大量的抗生素、磺胺類化合物等殘留在食品動物組織中；重金屬污染，我國兒童金屬鉛污染嚴重；自然毒素，如類毒素等。